• Couteau de Chef Ultra Tranchant | Lames Damas
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Couteau du Chef
Manche Pakka Mosaïque
Lame Damas (8")


    • €109,90

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    Ce Couteau de chef Ultra Tranchant est utilisé pour hacher, couper en dés, émincer et trancher les viandes et les légumes. Ce gyuto commence par la méthode Tsuchime, qui consiste en 67 couches d'acier et un Noyau en VG10 avec une finition martelée pour permettre aux aliments de ne pas coller à la lame.

    Ensuite, le procédé Honbazuke consiste à aiguiser le tranchant selon un ancien procédé en trois étapes, qui consiste à aiguiser la lame deux fois sur des pierres à aiguiser, puis à la polir au miroir sur une roue en cuir. Ce procédé a été utilisé il y a plus de 1000 ans pour les épées de samouraïs afin de créer un tranchant ultime. Le procédé de trempe donne à l'acier la dureté nécessaire à la rétention de la lame, la flexibilité et une grande résistance à la corrosion.

    Pour obtenir des performances exceptionnelles, la lame est affûtée à la main selon l'angle traditionnel japonais de 9 à 12° de chaque côté, ce qui donne un tranchant de type scalpel. Cette Lame Damas aux performances exceptionnelles est complétée par un manche en Pakkawood, avec une épingle en mosaïque, et une mitre métallique qui ajoute de l'équilibre.

    • Lame Damas: 67 couches d'acier - VG10
    • Longueur Totale: 330mm (13")
    • Longueur de la lame: 195mm (8")
    • Epaisseur de la lame:  2,2mm
    • Composition du manche: Pakka wood
    • Poids: 224g
    • Dureté (test de Rockwell): 59-60 HRC

     Ne pas utiliser pour couper des aliments trop durs ou congelés.

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