• Couteau Cuisine Polyvalent
  • Couteau Santoku <br>Manche Dalbergia <br>Lame Damas (7")
  • Couteau Santoku <br>Manche Dalbergia <br>Lame Damas (7")

Couteau Santoku
Manche Dalbergia
Lame Damas (7")


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    Pour vous proposer ce Couteau de Cuisine Polyvalent, nous avons une fois de plus travaillé avec des fournisseurs qui ont conservé des techniques et procédés traditionnels de forgeage de lames, comme la technique de forge à chaud Hidukuri. Animé par une forte passion pour les couteaux traditionnels, et un désir de fabriquer des couteaux de qualité. Ils pourront ainsi être transmis de génération en génération, permettant à de nombreuses personnes de découvrir et d'apprécier leurs performances de coupe exceptionnelles et l'âme de l'artisanat traditionnel japonais.

    Le cœur de la lame est fabriqué à partir d'un acier au carbone japonais très pur appelé 10Cr15CoMoV. Ce noyau a été soudé par forgeage avec des couches extérieures d'acier inoxydable doux qui ont une texture de surface unique, appelée "NASHIJI" en japonais. Nous avons constaté qu'il existe une demande assez importante de lames en acier au carbone, en particulier de la part des professionnels et des utilisateurs sérieux ; beaucoup de ces clients préfèrent les lames en aciers au carbone car elles offrent des performances de coupe remarquables et sont faciles à réaffûter.

    Contrairement aux lames estampées, découpées à l'emporte-pièce ou au laser des couteaux de production fabriqués à la machine, ces lames forgées à la main sont façonnées par un procédé de forgeage à chaud appelé "Hidukuri".

    Cette technique utilise des coups de marteau répétés pour améliorer la microstructure de l'Hagane ("Acier de bordure"), en la rendant plus fine et plus résistante. Ce secret explique pourquoi les couteaux forgés ont un tranchant plus durable et plus aiguisé que les couteaux de production.

    Pour faciliter l'entretien, les couches extérieures d'acier inoxydable souple offrent une bonne résistance à la rouille (seul le cœur de la lame est susceptible de se décolorer ou de rouiller) et une résistance accrue à la flexion et à la rupture.

     
     
    • Lame Damas: 67 couches d'acier - 10Cr15CoMoc
    • Longueur Totale:  320mm (12")
    • Longueur de la lame: 178mm (7")
    • Epaisseur de la lame:  2,4mm
    • Composition du manche: Bois dalbergia de Madagascar
    • Poids: 215g
    • Dureté (test de Rockwell): 60-62 HRC
    • Ne pas utiliser pour couper des aliments trop durs ou congelés.

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