• Couperet à Légumes | lames Damas
  • Couperet Chinois <br>Manche Palisssandre Profilé <br>Lame Damas (7")
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Couperet Chinois
Manche Palisssandre Profilé
Lame Damas (7")


    • €179,90

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    Pour produire ce Couperet à Légumes de la série Couperet Chinois, nous avons une fois de plus travaillé avec des fournisseurs conscients de la qualité de leurs Couteaux Damas. Depuis plusieurs générations, les forgerons ont conservés des techniques et procédés traditionnels de forgeage de lames, comme la technique de forge à chaud Hidukuri. L'objectif étant de fabriquer des couteaux de qualité qui peuvent être transmis de génération en génération, permettant à de nombreuses personnes de découvrir et d'apprécier leurs performances de coupe exceptionnelles et l'âme de l'artisanat traditionnel japonais.

    Le cœur de la lame est fabriqué à partir d'un acier au carbone japonais très pur appelé VG10 et est durci pour obtenir une dureté de 60 HRC. Ce noyau a été soudé par forgeage (Tan-setsu) avec des couches extérieures d'acier inoxydable doux qui ont une texture de surface unique, appelée "NASHIJI" en japonais.

    Cette technique utilise des coups de marteau répétés pour améliorer la microstructure de l'Hagane ("Acier de bordure"), en la rendant plus fine et plus résistante. Ce secret explique pourquoi les couteaux forgés ont un tranchant plus durable et plus aiguisé que les couteaux de production. Pour faciliter l'entretien, les couches extérieures d'acier inoxydable souple offrent une bonne résistance à la rouille (seul le cœur de la lame est susceptible de se décolorer ou de rouiller) et une résistance accrue à la flexion et à la rupture.

    Le manche léger est en bois de Palissandre résistant à l'eau. Le manche est plus fin que la plupart des manches de style occidental qui ont une mitre métallique, mais il offre tout de même une bonne prise en main et est bien équilibré. Ces couteaux montrent clairement la longue histoire et l'expérience en matière de techniques et de procédés de forge traditionnels, mais nous pensons qu'ils répondront également aux besoins et aux demandes des utilisateurs contemporains.

    Nous recommandons tout particulièrement ces couteaux forgés traditionnels aux personnes qui apprécient ou ont besoin d'une performance de coupe supplémentaire et aux personnes qui souhaitent posséder un couteau qui témoigne de l'âme de l'artisanat. Chaque couteau est entièrement affûté à la main avec des pierres à aiguiser, maintenant disponible et prêt à effectuer vos tâches de coupe.

     

    • Lame Damas: 67 couches d'acier - Noyau VG10
    • Longueur Totale: 305mm (12")
    • Longueur de la lame: 178mm (7")
    • Epaisseur de la lame:  2,2mm
    • Composition du manche: Palissandre 
    • Poids:  345g
    • Dureté (test de Rockwell): 59-60 HRC

    Ne pas utiliser pour couper des aliments trop durs ou congelés.

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