Couteaux d'office (Kudamono)

Le Couteau à éplucher convient à une variété de tâches de cuisine courantes, mais il est surtout utilisé pour éplucher et façonner avec précision les fruits et légumes, cela est particulièrement utile pour couper de petits objets tenus à la main. Le couteau d'office est indispensable dans la cuisine, et est le compagnon idéal du grand Gyuto (Couteau du Chef).

Il existe trois profils de lames principaux pour les Couteaux d'Office. Le plus courant a un profil similaire à celui d'un "couteau de chef" et est peut-être le plus polyvalent. Le couteau Tourné, ou "bec d'oiseau", a une lame en forme de crochet. Il est souvent utilisé par les chefs formés à la cuisine française classique, notamment pour la préparation des légumes tournés. Le dernier type est le profil "pied de mouton" du couteau d'office, qui a un bord de lame droit. Chacun des profils de lame présente des avantages et des inconvénients distincts, de sorte qu'il est parfois utile d'avoir plusieurs couteaux à éplucher, chacun avec un profil différent.

Les couteaux à éplucher sont généralement disponibles avec des longueurs de lame comprises entre 75 mm et 125 mm. Nous vous proposons ici une taille standard de 92mm (3.5").