Couteaux de chef (Gyuto)

Le Gyuto est la version japonaise du Couteau de Chef occidental classique. Il s'agit d'un véritable Couteau Polyvalent qui peut accomplir un large éventail de tâches. Il peut être utilisé avec différentes techniques de coupe et convient pour couper la grande majorité des viandes, poissons, légumes et fruits.

La lame pointue du Gyuto est bonne pour les coupes de précision ou le travail dans des espaces restreints. La section relativement plate du talon de la lame est excellente pour le "rock haching" (une technique qui consiste à couper, hacher ou émincer les aliments en faisant basculer la lame de la pointe au talon pendant la coupe). Elle est également assez haute pour offrir un bon contact de surface avec les articulations lors du "tap haching" avec le milieu ou la pointe de la lame.

Enfin, presque toutes les parties de la lame peuvent être utilisées pour "pousser" ou "tirer" la coupe. La lame du Gyuto japonais est généralement plus fine et plus légère que celle d'un "couteau de chef" occidental, et le point d'équilibre du Gyuto a tendance à être un peu plus avancé vers la pointe.

La combinaison de ces caractéristiques donne au Gyuto une impression d'agilité et de précision d'utilisation. Les Gyuto sont généralement disponibles avec des longueurs de lame comprises entre 160 mm et 300 mm, bien qu'ils puissent atteindre 360 mm. Les tailles de 160 mm à 210 mm sont souvent recommandées aux cuisiniers amateurs, tandis que les tailles de 240 mm et 270 mm sont souvent choisies par les amateurs sérieux et les chefs professionnels. Vous trouverez Ici des tailles de 165mm (6.5"), de 200mm (8") et de 235mm (9.5") pour une Lame Damas, cet Acier d'exception multicouches.