COMMENT AIGUISER SES COUTEAUX
Quels sont les outils à dispositions ?
Il existe une grande variété d'outils que vous pouvez utiliser pour aiguiser votre couteau à la maison. Certains de ces outils sont conçus spécialement pour l'aiguisage des couteaux, comme une pierre à aiguiser, une fusil à aiguiser ou un aiguiseur électrique. Pour d’autres ce n’est pas leur fonction principale, mais ils feront absolument l'affaire si vous n'avez pas accès à des outils conçus spécialement, par exemple une pierre ou une tasse à café.
Parce que vous êtes peut-être un collectionneur de couteaux passionné ou quelqu'un qui essaie simplement de préparer le dîner, vous trouverez ici des informations précieuses pour chacun de ces « outils » :
- Pierre à aiguiser (aussi appelée pierre à aiguiser, pierre à eau, pierre de diamant ou pierre à huile)
- Acier d'affûtage et de rodage
- Tasse à café
- Roche
Qu'est qu'une pierre à aiguiser et comment l'utiliser ?
Les pierres à aiguiser sont disponibles dans une variété de formes, de tailles, de matériaux et de qualités.
Avant d'expliquer comment les utiliser, il est important de passer en revue les différents types d'accessoires et leurs applications. Cependant, si vous voulez simplement aiguiser vos couteaux très rapidement avant de préparer le dîner, n'hésitez pas à passer directement aux instructions.
Qu'est que l'huile pour pierre à aiguiser ?
L'huile pour pierre à aiguiser, ou "huile de rodage" est une solution liquide utilisée pour aider à l'affûtage du métal. La raison de son utilisation est qu'elle empêche les pores de la pierre à aiguiser d'être obstrués par la poussière de pierre ou le métal.
Les deux types d'huile de rodage les plus courants sont à base de produits non pétroliers (généralement de l'eau ou de l'huile végétale) ou à base de pétrole (souvent des huiles minérales). Les additifs courants comprennent les détergents, les inhibiteurs de rouille, le soufre et le chlore.
Toutes les pierres à aiguiser n'ont pas besoin d'huile, ou de liquide du tout, et dans de rares circonstances, l'utilisation d'un mauvais liquide peut endommager la pierre.
Quels sont les différents types de matériaux de pierre à aiguiser ?
Il y a deux types principaux de pierres à aiguiser : les pierres naturelles et les pierres synthétiques. Malgré les différents types, toutes les pierres à aiguiser ont plus en commun qu'elles n'ont de différences car elles sont toutes composées d'une sorte de céramique.
Voici quelques uns des matériaux à aiguiser les plus populaires :
- Novaculite
- Oxyde d'aluminium
- Carbure de silicium
- Carborundum
Qu'est qu'un grain de pierre à aiguiser ?
Le nombre sur votre pierre à aiguiser représente la grosseur de cette pierre particulière, plus le nombre est bas, plus votre pierre est grossière.
Le type de grain que vous choisissez dépend de ce que vous faites. Chaque taille de grain aiguisera votre couteau différemment, et vous aurez peut-être besoin de plusieurs types si vous travaillez sur une lame très endommagée. Beaucoup d'amateurs de couteaux auront le choix entre plusieurs types de grains, selon l'application en question. Cependant, si vous ne faites que de l'entretien de base, vous devriez acheter une pierre à aiguiser avec un grain entre 1 000 et 6 000.
Grain de la pierre à aiguiser et application sur la pierre à aiguiser :
Moins de 600 : Réparer les couteaux endommagés dont les bords sont ébréchés
600 - 800 : Aiguiser les couteaux bien émoussés
1000 : La pierre pour l'affutage régulier
2000 à 4000 : Pierre de finition pour affiner le tranchant de votre couteau
Si vous affûtez votre couteau pour lune utilisation en cuisine, vous ne devriez pas utiliser un grain de pierre à aiguiser supérieur à 4.000 - 6.000 car les aliments à travailler peuvent faire plier le tranchant très fin du couteau.
FORME DE LA PIERRE À AIGUISER
Outre les différents grains de pierre à aiguiser, les pierres à aiguiser se distinguent également par la forme de leur grain. Vous pourriez penser que n'importe quelle forme de grain est bonne tant que le grain est de la bonne taille, et vous auriez en général raison. Si vous êtes nouveau dans l'aiguisage de couteaux, vous ne remarquerez probablement pas la différence, cependant, les amateurs de couteaux sérieux apprécieront la différence de forme des grains et utiliseront des pierres à aiguiser différentes en conséquence.
Comment utiliser une pierre à aiguiser ?
ÉTAPE 1 - CHOISISSEZ UN ANGLE POUR AIGUISER VOTRE COUTEAU
Si vous ne connaissez pas l'angle actuel et que vous avez un couteau de valeur, demandez au fabricant ou faites une recherche sur google pour savoir quel angle vous devez utiliser.
Si vous n'avez pas un couteau coûteux, ou si vous ne pouvez pas le trouver sur Google ou chez le fabricant, choisissez un angle entre 10 et 30 degrés
Un angle plus faible (plus bas) rendra l'arête plus tranchante, mais elle ne durera pas aussi longtemps. Un angle plus raide (plus élevé) est moins tranchant, mais plus durable
Un bon compromis entre les deux est de 17 à 20 degrés
ÉTAPE 2 - LUBRIFIEZ VOTRE PIERRE À AIGUISER (SI NÉCESSAIRE !)
Certaines pierres à aiguiser peuvent être utilisées à sec, alors que d'autres seront détruites si elles sont utilisées avec de l'huile, alors veuillez procéder avec prudence. Si vous n'êtes pas sûr, veuillez vérifier auprès de votre fabricant ou vous référer à Google.
Il n'est pas nécessaire d'utiliser un lubrifiant spécifique pour l'aiguisage des couteaux, mais dans le cas contraire, nous vous suggérons fortement d'investir dans une huile minérale.
Si votre pierre à aiguiser nécessite une lubrification, appliquez de l'huile, de l'eau directement sur la pierre à aiguiser
Massez la lubrification uniformément sur la pierre à aiguiser avec un chiffon ou une serviette en papier
ÉTAPE 3 - UTILISER UN GUIDE D'ANGLE (SI DISPONIBLE)
Un guide d'angle est un petit outil placé sous votre couteau pour assurer un angle constant pendant toute la durée de l'affûtage. Maintenir un angle constant à la main est assez difficile, et bien qu'un guide d'angle ne soit pas nécessaire si vous faites cela souvent, c'est un investissement étonnant pour vraiment augmenter votre efficacité.
ÉTAPE 4 - COMMENCER L'AFFÛTAGE AVEC LE CÔTÉ RUGUEUX DE LA PIERRE À AIGUISER
La plupart des pierres à aiguiser ont un grain différent de chaque côté. Le côté le plus rugueux est utilisé pour affûter la lame, tandis que le côté à grain fin est utilisé pour l'aiguisage. Vous allez utiliser le côté rugueux en premier pour affûter la lame.
ÉTAPE 5 - COMMENCER L'AIGUISAGE
Imaginez que vous coupez une fine couche sur la pierre à aiguiser ou une tranche de fromage sur un bloc. Maintenant, faites glisser le couteau sur la pierre dans la direction opposée.
Vous pouvez continuer à aiguiser ce côté du couteau jusqu'à ce que vous soyez à peu près à mi-chemin de la création du nouveau bord. Heureusement, cela n'a pas besoin d'être exact, il suffit d'examiner le couteau pendant l'aiguisage pour rester sur le dessus.
ÉTAPE 6 - RETOURNER LE COUTEAU ET AIGUISER L'AUTRE CÔTÉ
Sautez cette étape si vous affûtez votre but est un bord unilatéral tel qu'un Deba (Couteau Japonais à Lame Asymétrique).
Commencez à affûter le deuxième côté jusqu'à ce que vous ayez créé un nouveau bord. Une bonne façon de savoir quand l'acier commence à créer des bavures : elles se forment naturellement lorsqu'un biseau est affûté et qu'il en rencontre un autre. Les bavures d'acier seront trop petites pour être vues, mais vous pourrez les sentir en passant vos doigts de la partie émoussée du tranchant à la partie tranchante. Faites-le avec précaution.
ÉTAPE 7 - RETOURNEZ VOTRE PIERRE À AIGUISER DU CÔTÉ DU GRAIN FIN
C'est presque exactement la même chose que les étapes 5 et 6, mais cette fois votre objectif est de lisser complètement le bord de la lame de toutes les bavures créées par l'affûtage de votre couteau sur le grain plus grossier.
Effectuez cette action avec le grain fin des deux côtés de la lame de votre couteau avant de passer à l'étape suivante
ÉTAPE 8 - COMMENCER À ALTERNER LES CÔTÉS SUR CHAQUE PASSAGE DE LA PIERRE À AIGUISER
Au lieu de faire glisser un côté de la lame du couteau sur la pierre à aiguiser plusieurs fois, retournez le couteau à chaque coup. Pour un meilleur résultat, faites chaque côté de cette manière 10 fois et plus.
Comment utiliser un Fusil à Aiguiser ?
Acier à aiguiser, Tige de rodage, Acier de boucherie, Bâton à aiguiser,Tige d'affûtage, Acier à aiguiser, Fusil...Ils signifient tous la même chose - une baguette avec un manche que vous utilisez pour aiguiser les couteaux. En général, la tige est en acier, d'où son nom, mais elle peut aussi être en céramique ou en diamant composite.
Un acier de rodage n'est pas destiné à redonner vie à une lame de couteau gravement endommagée, un acier de rodage est utilisé pour garder la lame fraîche et aiguisée lors d'une utilisation régulière.
Comparé à une pierre à aiguiser, un acier à affûter n'enlève pas une quantité significative de métal de la lame de votre couteau, mais il masse le métal, enlevant les petits méplats, les entailles et les petites indentations.
Si vous prenez soin de vos couteaux, utilisez un acier à affûter régulièrement. Une utilisation régulière retarde la nécessité d'utiliser une pierre à aiguiser, et ceci est important car l'utilisation d'une pierre à aiguiser rase l'acier de votre couteau, réduisant ainsi la durée de vie de votre lame de couteau. Moins vous utilisez votre pierre à aiguiser, plus la durée de vie de la lame de votre couteau sera longue.
ÉTAPE 1 - SAISIR L'ACIER À AIGUISER DANS VOTRE MAIN NON DOMINANTE
Tenir fermement la base de la poignée
Tenez la base de l'acier de rodage à un angle confortable par rapport à votre corps
Soulevez la pointe de l'acier de rodage au-dessus de la poignée
ÉTAPE 2 - TENEZ VOTRE COUTEAU DANS VOTRE MAIN DOMINANTE
Utilisez quatre doigts pour tenir le manche de votre couteau
Placez votre pouce sur le côté du manche, loin de la lame
ÉTAPE 3 - POSITIONNER VOTRE MAIN À 20 DEGRÉS PAR RAPPORT À L'ACIER DE RODAGE
C'est bon si votre angle n'est pas exact, environ 20 degrés c'est bien
L'important est de maintenir un angle constant sur toute la longueur de la lame afin de lisser l'ensemble
Un angle incohérent n'endommagera pas votre couteau, mais il y aura des taches ternes
ÉTAPE 4 - TIRER LE COUTEAU VERS LE BAS SUR LE DESSUS DE L'ACIER DE RODAGE
Démarrer le mouvement
ÉTAPE 4 - TIRER LE COUTEAU VERS LE BAS SUR LE DESSUS DE L'ACIER DE RODAGE
Commencez le mouvement du début du tranchant du couteau jusqu'à la pointe
Maintenir le couteau en contact avec l'acier de rodage pendant tout le mouvement
Ce mouvement implique votre poignet, votre main et votre bras
Sans bouger votre poignet, vous ne pourrez pas amener votre couteau sur toute la longueur de l'acier de rodage
ÉTAPE 5 - TIRER LE COUTEAU VERS LE BAS EN TRAVERS DU FOND DE L'ACIER DE RODAGE
C'est exactement le même mouvement que le #4, sauf que l'acier de rodage est sur le dessus, et que vous faites glisser le couteau dessus par en dessous
N'utilisez que la pression correspondant au poids de l'acier de rodage, ne pas presser l'acier de rodage et le couteau ensemble.
ÉTAPE 6 - RÉPÉTER LES ÉTAPES 4 ET 5
Comment aiguiser avec une tasse à café ?
C'est une compétence que tout le monde devrait avoir. Si vous n'avez pas de pierre à aiguiser ou d'acier à aiguiser, je parie que vous avez une tasse à café. Cela fonctionne parce que les tasses à café sont en céramique et, comme nous l'avons déjà dit, tous les types de pierres à aiguiser sont à base de céramique, tout comme certains bâtons à aiguiser.
Notez que c'est un dernier recours, vous voudrez amener votre couteau à un acier à aiguiser si vous l'utilisez avec une certaine régularité. Bien qu'il affûte, il crée de petites bavures d'acier.
ÉTAPE 1 - RETOURNEZ VOTRE TASSE SUR UNE SURFACE SOLIDE, AU NIVEAU DE LA TAILLE
Laver le fond de la tasse et l'essuyer avec une serviette en papier jusqu'à ce qu'il soit sec
Placez la tasse sur une surface solide, le fond de la tasse étant dirigé vers le haut
ÉTAPE 2 - POSITIONNEZ VOTRE COUTEAU ET FAITES GLISSER VOTRE LAME SUR LA TASSE
Tenez le couteau à un angle de 20 degrés par rapport au bord de la tasse
Balayer le couteau du bas de la lame à la pointe en passant par le bord de la tasse
Répéter plusieurs fois
ÉTAPE 3 - RETOURNER LE COUTEAU ET FAIRE GLISSER L'AUTRE BORD SUR LA TASSE
Tenez le couteau à un angle de 20 degrés par rapport au bord de la tasse
Balayer le couteau du bas de la lame à la pointe en passant par le bord de la tasse
Répéter plusieurs fois
ÉTAPE 4 - CÔTÉS ALTERNÉS DE LA LAME
Passez un côté de la lame sur la tasse à café
Retournez le couteau et passez l'autre côté de la lame sur la tasse
Effectuer cette dernière étape 2 à 3 fois
ÉTAPE 5 - UTILISER UN ACIER DE RODAGE (SI DISPONIBLE)
Faites glisser la lame sur l'acier de rodage
Cela permet d'éliminer les micro-bavures créées par la tasse à café
Effectuer cette dernière étape 8 à 10 fois
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