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Comment Choisir Son Couteau de Cuisine

Publié par La Grande Forge le

Comment Choisir Son Couteau de Cuisine

Un Guide pour l'achat de vos couteaux de cuisine 

1-Prendre des résolutions pour une cuisine parfaite.


Si vous êtes prêt à passer à la cuisine de vos rêves, où cuisiner est un plaisir plutôt qu'une corvée, alors l'achat de nouveaux couteaux de cuisine devrait être en tête de liste. Ces outils de cuisine essentiels doivent être un mélange de forme et de fonction, de qualité et de durabilité. 

 

Belle cuisine

Que faut-il rechercher lors de l'achat de couteaux de cuisine


Laissez-moi deviner : dans votre tiroir d'argenterie, à côté du décapsuleur, se trouve un couteau de chef si émoussé qu'il vous rappelle votre dernier rendez-vous Tinder. Et il y a probablement un couteau à éplucher courbé que vous utilisez de temps en temps pour couper une pomme et ouvrir le courrier.

Vous avez probablement aussi un triste ensemble de couteaux à steak dentelés qui ne trancherait pas un morceau de steak même s'il était pré-mâché. La seule tâche que ces couteaux peuvent accomplir est d'ouvrir l'emballage d'une boîte de céréales. Faites-vous une faveur et jetez ces vieux soldats malmenés, mal fixés et décolorés pour de nouveaux couteaux que vous n'oseriez pas utiliser pour ouvrir votre relevé de carte de crédit.



N'est-il pas temps de jeter cet ensemble de couteaux "Inox" mal assortis que vous avez achetés au supermarché du coin et de vous mettre à niveau ? 

Mais sérieusement, si vous avez un peu peur de laisser un billet pour des couteaux, lisez nos conseils sur la façon de choisir des couverts qui non seulement offrent une performance suprême, mais vous donnent l'impression d'être un guerrier samouraï capable de couper une tomate en plein vol.

Ça vous va ? Lisez la suite !

 

2-Qu'y a-t-il de si important avec les couteaux de cuisine ?

Contrairement à la fonction "prêt à jeter" de nombreux gadgets de cuisine, les cuisiniers et les chefs sérieux savent qu'un couteau de qualité est une extension élémentaire de leur main - un élément absolument essentiel qui fonctionne comme un moyen d'atteindre un but.

L'énergie est essentielle, donc peu importe ce que vous coupez en tranches, en dés, en morceaux ou en hachis, posséder et utiliser un couteau de qualité rend non seulement le travail plus facile, mais aussi plus sûr. Économisez votre énergie et votre santé en recherchant et en achetant des couteaux de cuisine de bonne qualité et qui tiennent la route.

 


3- La qualité contre la camelote

Posez-vous la question : Votre couteau bon marché peut-il effectuer le test de la tomate ? Peut-il trancher proprement une tomate sans l'écraser en un tas pulpeux sur la planche à découper ? Non ?

Et le test de l'oignon ? Votre couteau bon marché peut-il glisser à travers cet oignon sans se heurter à sa peau glissante ? Non ? C'est pourquoi vous avez besoin d'un couteau de qualité, bien aiguisé, et non d'un couteau de cuisine terne et médiocre. La prochaine fois, VOUS ferez pleurer les oignons !

épluche légumes

Et en parlant de planches à découper, le type de planche à découper que vous utilisez (ou n'utilisez pas ?) peut également poser problème. Assurez-vous de choisir une nouvelle planche à découper lorsque vous achetez ces nouveaux couteaux de cuisine - et assurez-vous d'en choisir une qui sera agréable pour vos couteaux (nous pouvons vous suggérer du bois d'acacia ?)

 


4- Que faut-il rechercher dans un couteau de qualité ? 

Les lames bon marché peuvent faire le travail au début, mais elles perdent très vite leur tranchant, ce qui rend votre travail plus difficile et donc moins sûr. Les tranchants des lames moins chères forment des bavures microscopiques qui empêchent la lame de faire des coupes nettes. Plus vous exercez une pression sur le tranchant de la lame, plus celle-ci devient terne et plus le risque de blessure est élevé.

Une lame émoussée est une lame dangereuse. La plupart des couteaux bon marché sont fabriqués en acier inoxydable 440, qui fonctionne aujourd'hui mais pas demain ni à long terme. Un couteau de mauvaise qualité aura une lame rivetée dans le manche, plutôt qu'un morceau de métal continu de la pointe au bout. Cela signifie que la lame peut se détacher à l'intérieur du manche et se déplacer pendant que vous essayez de couper (et probablement héberger quelques bactéries aussi). 

Une lame de qualité fait toute la longueur du couteau, offrant une source solide pour la coupe. Les couteaux en acier bon marché sont comme la différence entre une voiture de course et une Dacia - l'un d'eux est condamné à tomber en panne.

Chez Lames Damas nous proposons des objets d'art utilitaires et nous vous les livrons. Demandez à n'importe quel cuisinier amateur ou professionnel et vous découvrirez qu'un couteau de haute qualité vaut son pesant d'or - ou dans ce cas, de l'acier VG10 au cœur et 67 couches d'acier japonais VG10 et VG2 qui révèlent un motif de plumes de Damas distinctif de chaque côté.
Qu'est-ce que l'acier de Damas ?

 

 


5-Acheter des couteaux damas de cuisine : L'acier de Damas

 

La forge de l'acier de Damas était un art ancien perdu du Moyen-Orient chez les fabricants de sabres de samouraï et, grâce à la science, il a connu une résurgence moderne. Les métallurgistes modernes ont recréé le processus de stratification de l'acier pour créer un tranchant exceptionnel et une lame étonnante aux motifs complexes.

Les couteaux LAMES DAMAS peuvent être considérés comme des épées des temps modernes, capables de réaliser les tâches culinaires les plus simples comme les plus complexes dans la cuisine. En plus d'être beau, l'acier Damas est réputé pour sa capacité à maintenir un bord tranchant, tout en restant dur et flexible.

Les épées de samouraïs forgées à partir de l'acier de Damas étaient largement supérieures à leurs homologues forgées en fer. Maintenant, vous pouvez manier ces lames de Damas supérieures dans la cuisine - et oui, vous pouvez vous appeler le guerrier samouraï si vous voulez - assurez-vous simplement que le dîner est prêt.

 


6- Le meilleur matériau pour le manche de ces couteaux de cuisine


Souvent négligée, mais super importante à garder à l'esprit lors de l'achat de couteaux de cuisine est la poignée. Heureusement, la technologie moderne nous offre de nombreux choix de manches de couteaux qui sont bien plus hygiéniques, sûrs et confortables que les manches de couteaux bon marché auxquels nous sommes habitués. Cela ne veut pas dire que certains couteaux à manche en bois ne sont pas des œuvres d'art car ils peuvent, en effet, être assez étonnants.

Manche couteaux

Les manches en os, en bois et même en bois de cerf sont très appréciés des chasseurs et des sportifs, mais ils ne sont pas forcément pratiques pour une cuisine domestique ou professionnelle.

Les poignées en plastique, céramique et certaines formes de poignées en aluminium sont bon marché et généralement acceptables dans la cuisine, mais elles peuvent se décolorer, se déformer et se fissurer. Les poignées décolorées sont peu attrayantes, les poignées déformées ne tiennent pas dans la main et les poignées fissurées absorbent l'humidité et peuvent abriter des bactéries dangereuses. Joli, mais plutôt bon marché.

Lorsque vous recherchez des couteaux de cuisine de qualité, la fonction et la durabilité l'emportent souvent sur l'esthétique. Mais, avec Lames Damas, vous avez la garantie des deux. Un manche solide est directement lié non seulement à votre performance avec le couteau, mais aussi à la sécurité générale. Un bon manche de couteau s'équilibre parfaitement dans votre main, permet à vos doigts de se tenir confortablement sans trop se chevaucher et ne crée pas de fatigue, même pendant ces longues séances de tranchage et de découpe.

Nous vous proposons des manches des couteaux qui sont fabriqués avec de la fibre de verre de première qualité appelé G10, un type de manche (laminé époxy de fibre de verre) fait de couches de verre qui sont pressées ensemble avec de l'époxy et traitées thermiquement pour leur dureté. Cela rend les poignées anticorrosion et antirouille, légères, solides et durables.

Le G10 offre également une excellente prise en main pour les droitiers comme pour les gauchers. Il est également résistant à l'eau et aux produits chimiques, ce qui en fait la poignée parfaite pour toutes les tâches de cuisine.


7-De quels types de couteaux ai-je besoin ?


Cette liste n'est pas exhaustive, mais elle constitue un bon point de départ pour remplacer progressivement les objets de mauvaise qualité par des produits de qualité.

La Rock Star polyvalente en cuisine, un couteau de chef de qualité est le couteau parfait pour une grande variété de tâches. Si vous avez un kit de couteaux de qualité, le couteau de chef est le premier et le seul avec lequel vous pouvez commencer.

Trouvez un couteau avec une lame solide de la pointe au manche. Un manche qui tient bien en main et confortablement, un couteau qui vous donne l'impression d'être une véritable célébrité de Fooding.

Le couteau de chef Lames Damas, disponible dans nos sets de 3 et 6 couteaux, sera l'outil le plus tranchant de votre cuisine ! Huit pouces d'acier japonais VG10 élégant et sans compromis, affûté à un tranchant digne d'un samouraï, sont marqués par un motif Damas tourbillonnant et plumeux qui vous donnera l'impression d'être un vrai chef.


Le couteau Santoku

Santoku cuisine
Passez au niveau supérieur... Le nom "Santoku" se traduit par "trois vertus", vous verrez qu'il maîtrise trois tâches de base : trancher, hacher et hacher.

A ne pas confondre avec le design épuré du couteau de chef, le Santoku se vante (c'est bien vrai !) d'une longueur totale impressionnante de 12" et possède souvant une lame martelé qui empêche les féculents comme les pommes de terre de coller à la lame lorsque vous tranchez. Ce couteau de chef de style japonais est si populaire que nous l'avons inclus dans nos bestsellers.


Le couteau d'office

Couteau d'office

Le Couteau à usage spécifique...

Ne laissez pas ce nain puissant vous tromper ! Le couteau d'office peut accomplir des tâches que les autres couteaux de votre collection ne peuvent pas (ou pas très bien) faire.

Avec sa petite lame et son extrémité pointue, le couteau d'office est le meilleur outil pour préparer les fruits, qu'il s'agisse d'éplucher une pomme, de segmenter des agrumes ou d'éplucher des fraises. Il est également pratique pour entailler la viande, le pain et autres produits de boulangerie, et même pour décortiquer les crevettes. Le couteau à éplucher convient parfaitement pour les tâches qui nécessitent une coupe minutieuse à la main.

Le couteau d'office Lames Damas est livré avec une lame en acier Damas de 9cm, ce qui en fait un petit couteau sexy ! Si le couteau de chef est le roi des couteaux, le couteau d'office est le "valet de tous les métiers". Souvent appelé "couteau à tomates" ou "couteau à sandwiches", ce couteau de cuisine pratique permet d'effectuer facilement toute une série de petits travaux, allant du découpage de viandes et de fromages pour une planche à charcuterie au découpage de tomates et à la coupe de sandwiches en deux.

 


Le couteau à désosser

Couteau à désosser
Vous savez que vous avez besoin de celui-ci. Malgré son nom, les compétences du couteau à désosser ne se limitent pas à enlever les os de la viande. C'est aussi un excellent outil pour découper les écorces de fruits et façonner des friandises.

Ce qui différencie le couteau à désosser des autres couteaux de cuisine est sa lame plus fine et semi-flexible. La flexibilité vous permet de manœuvrer dans des endroits étroits et de couper avec précision, comme suivre de près les contours de l'os lors de la préparation de la viande ou retirer l'écorce d'ananas sans sacrifier aucune de ses chairs juteuses.

Egalement inclus dans notre gamme, le couteau à désosser Lames Damas est livré avec une lame en acier Damas de 15cm et une longueur totale de 28cm. Il est conçu pour remplir les fonctions d'un couteau à désosser et d'un couteau à filet de poisson, afin que vous puissiez profiter du meilleur des deux mondes.



Le Couteau à pain

Couteau à Pain


La plupart des gens pensent qu'un couteau dentelé n'est bon que pour le pain, mais vous devez comprendre la polyvalence de ce couteau spécial. Bien qu'il soit idéal pour cela, sa lame plus longue sert à découper la dinde et à trancher la côte de boeuf - pour autant qu'elle ait le bon bord.

Avec une longueur de lame impressionnante de 20cm, le couteau à pain Lames Damas est un croisement entre un couteau à pain et un couteau à découper pour créer moins de miettes lors du tranchage du pain et une meilleure rétention du jus lors du tranchage de la viande. On peut se demander pourquoi on s'en passerait...!!!



8-Maintenir ces couteaux de qualité en parfait état de fonctionnement.


Lorsque vous dépensez de l'argent pour des couteaux de qualité, la dernière chose que vous devriez faire est de les traiter comme les objets déformés que vous avez reçus de votre grand-mère lorsque vous avez loué votre premier appartement.
Au lieu de cela, aimez ces couteaux comme s'ils étaient vos enfants (ou vos animaux de compagnie).

Conseils d'entretien...
Nous savons déjà que votre idée de nettoyer "parfaitement" vos couteaux "traditionnels" consiste à les jeter dans l'évier avec les autres plats sales pendant que vous allez sur Netflix et que vous vous détendez. Vous pensez que ça va tremper toute la nuit, n'est-ce pas ? Bien sûr, c'est pourquoi vos couteaux sont lâches dans les manches (et le bois est gonflé, sentant mauvais et prend une éternité à sécher). Bonjour, les bactéries !

Nettoyage Couteaux

Il y a une raison pour laquelle les couteaux de qualité méritent des soins de qualité. Vous voulez des couteaux qui fonctionnent ? Alors un peu de travail de votre part permettra à vos couteaux de qualité de rester propres et prêts à fonctionner quand vous l'êtes - suivez simplement ces conseils :

Ne les laissez jamais dans de l'eau stagnante. Non pas parce qu'ils ne sont pas assez résistants pour le manipuler, mais parce qu'un choc contre les bords de l'évier ou d'autres plats pourrait émousser la lame ou ébrécher la pointe.
Ne les mettez pas dans le lave-vaisselle. Pour la même raison que celle mentionnée ci-dessus, mais aussi parce que les granulés des détergents en poudre pour lave-vaisselle raclent et ternissent la surface et les bords tranchants de vos couteaux.
La meilleure façon de protéger vos épées de samouraï, euh, vos couteaux de cuisine, est de les laver à la main avec un chiffon ou une éponge humide non colorée et non abrasive et un peu de savon doux, puis de les rincer et de les sécher en tapotant avec une serviette.

Options de stockage...
Veillez à disposer du meilleur espace de rangement pour vos couteaux (et protégez ces beautés).

Si vous n'avez pas de place pour un bloc à couteaux, mais que vous disposez d'un espace pour un tiroir à couteaux spécialisé, un bloc à couteaux à tiroir compartimenté permet de ranger les couteaux dans leurs propres petites fentes pour un accès facile.

Des bandes magnétiques sur le mur permettent non seulement de maintenir vos couteaux suspendus et sans contact avec quoi que ce soit d'autre, mais elles constituent également un excellent point de départ pour une conversation lorsque vos invités veulent entendre l'histoire de ces "couteaux fabuleusement sexy et où les avez-vous obtenus". Dites-leur simplement lames-damas.com !!!

L'idéal, cependant, est de conserver vos couteaux à l'abri de la chaleur, de la lumière, de la saleté et de ce neveu qui pense que vos couteaux sont de bons outils pour creuser dans le jardin....

Si vous avez de la place pour un bloc de couteaux, nous pouvons vous suggérer ceux fabriqué en bois d'acacia, ou nos porte couteaux magnétiques qui vous donnent la liberté de ranger vos couteaux ou d'autres articles culinaires essentiels dans la configuration que vous souhaitez.
 

Et n'oubliez pas de garder ces Couteaux damas affutés pour en apprécier toute leurs qualités....


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